Terapia nutricional, alergias, intolerâncias e culinária terapêutica: a pós que leva a conduta clínica do diagnóstico ao prato, com cozinha terapêutica em todas as disciplinas.
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Canetas mais baratas, alergias em alta e rótulos novos: o paciente come menos e precisa comer melhor. Falta nutricionista que leve a conduta do diagnóstico ao prato.
"Quero saber cozinhar o que prescrevo." É para essa nutricionista que o curso foi desenhado.
Compreender os mecanismos das reações adversas a alimentos e da doença celíaca e separar alergia de intolerância com critério.
Planejar exclusão e reintrodução alimentar com segurança diagnóstica.
Aplicar terapia nutricional a pacientes com obesidade em uso de GLP-1, preservando massa magra.
Interpretar composição corporal e exames para identificar risco de sarcopenia.
Criar cardápios e preparações livres de alérgenos a partir da prescrição.
Analisar rótulos conforme a Anvisa e avaliar ferramentas digitais e planos gerados por IA.
120h de cozinha terapêutica do início ao fim: a prescrição só está completa quando o paciente consegue comer.
Cada tema separa o que é consenso, o que é promessa e o que não se sustenta.
Preservação de massa magra, manejo de sintomas e prevenção de reganho, em diálogo com a equipe que prescreve.
Sábados presenciais em todas as disciplinas, com laboratório de cozinha e convidados de outras especialidades.
IA e ferramentas digitais como apoio validado, dentro do Código de Ética de 2026.
Você aplica e divulga o que aprendeu antes do fim do curso.
Onze disciplinas de 30h e o Projeto de Pesquisa de 60h, totalizando 390h em 12 meses.
Escuta qualificada da pessoa com restrição alimentar, a dimensão afetiva e social da comida e o uso de telenutrição e ferramentas digitais dentro do Código de Ética de 2026.
Digestão, absorção e metabolismo de macro e micronutrientes, regulação hormonal da fome e da saciedade e o efeito das incretinas.
Mecanismos IgE mediados, não IgE e mistos, e o controle de contaminação cruzada em cozinhas domésticas e profissionais.
Diferenciar alergias, intolerâncias e crenças sobre "sensibilidade" e planejar exclusões e reintroduções adequadas.
Estado nutricional com instrumentos validados, composição corporal, força muscular e correlação de exames com a conduta.
Gestação, infância e envelhecimento, introdução alimentar inclusiva, seletividade e TEA, sarcopenia, desnutrição e disfagia.
Obesidade, diabetes e dislipidemias, incluindo usuários de GLP-1/GIP, com foco em massa magra, sintomas e prevenção de reganho.
Terapia nutricional da doença celíaca, da SII e das DII, dieta baixa em FODMAP e leitura crítica da modulação da microbiota.
Nutrigenética, microbioma, monitor contínuo de glicose e IA: quando usar, como validar e o que ainda é promessa.
Suplementos e fitoterápicos dentro das resoluções do CFN, com atenção a dietas de exclusão, GLP-1 e interações.
Preparações sem glúten, leite e ovos, ficha técnica e rótulo conforme a RDC 727/2022 e fluxos seguros em cozinhas e pequenos negócios.
Projeto final desenvolvido e degustado em laboratório.
Total: 390h, formato híbrido, 12 meses.
Mecanismos das reações adversas a alimentos e da doença celíaca, exclusão e reintrodução com segurança.
Composição corporal, sarcopenia, GLP-1 e adequação de textura e densidade por fase da vida.
Cardápios livres de alérgenos, rotulagem conforme a Anvisa e avaliação de ferramentas digitais.
Quadro completo: o quadro de professores está disponível com o consultor.
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